潇湘晨报
南风窗记者钱晓乐报道
高柳家の人々~其の弐満開の蒸れ肉:家族秘辛与繁荣背后的暗涌|
在昭和末期的京都老町,高柳家宅邸飘散的不仅是蒸肉香气,更是三代人纠缠的欲望与背叛。本作通过料理人高柳勇次继承家业的视角,揭开这个百年料亭世家在泡沫经济时代的沉浮录,蒸笼里沸腾的不仅是和牛,更是人性最原始的渴望。百年料亭的味觉密码
位于鸭川畔的高柳料亭自明治三十八年创立,传承三代的蒸煮技艺在《其の弐》迎来剧变。第五代当家高柳勇次改良祖传蒸肉配方时,意外发现初代家主手札中记载的"禁忌蒸法"——以清酒替代高汤,佐以秘传七味粉。这种突破传统的烹饪方式,恰如泡沫经济时期日本社会的疯狂跃进,在保留桧木蒸笼等传统器具的表象下,暗藏着对家族戒律的彻底颠覆。
蒸笼里的权力博弈
当勇次在东京银座开设分店"満開の蒸れ肉",料亭女将高柳美代子与赘婿山崎修二的矛盾达到顶点。修二主张引入法式分子料理改良传统蒸肉,美代子坚持使用近江牛而非澳洲和牛,而勇次私下与黑市肉商往来的账本,成为威胁整个家族的定时炸弹。每月第三个星期四的家族会议,在弥漫着蒸汽的厨房进行,案板上的顶级霜降牛肉,往往在激烈争执中被剁成肉糜。
蒸汽氤氲中的伦理崩坏
料亭地窖隐藏的昭和时期账簿,记载着初代当家与艺伎的私生子秘闻。当修二发现妻子美代子与寿司师傅的暧昧短信,当勇次女儿高柳莉奈与美食记者发展不伦恋,百年老铺的伦理纲常如同过度蒸煮的和牛,在高温下逐渐分崩离析。特别在平成改元当夜,用来供奉先祖的蒸肉竟被混入安眠药,整个家族在昏睡中迎来新时代的黎明。
这个以蒸汽维系家族纽带的料理世家,最终在平成泡沫破裂时迎来宿命般的结局。当东京分店的米其林星牌被摘下,京都本店的桧木蒸笼也停止冒烟,唯有初代家主手札里那句"真正的美味需要灼伤咽喉的热度",依然在空荡的料亭回廊间飘荡。读者常见问题解答
问:标题中的"蒸れ肉"有何特殊隐喻?
蒸れ肉既指高柳家祖传的蒸汽料理技法,也象征被家族秘密压抑的人性欲望。蒸汽的朦胧感恰似这个家族刻意维持的表象,而高温蒸煮过程则暗喻秘密即将爆发的临界状态。
问:与第一部相比,第二部最大的突破是什么?
其の弐将叙事重心从料理技艺转向资本运作对传统行业的侵蚀。新增的黑市肉品交易线、银座分店装修细节(如意大利水晶吊灯与和纸屏风的冲突)、以及泡沫经济时期的融资协议等元素,构建起更宏大的时代画卷。
问:作品中反复出现的星期四有何特殊含义?
星期四在高柳家具有双重象征:既是江户时代规定的肉品交易日(历史上实际为明治后期),也是初代当家与情妇私会的固定日期。这种时间密码的设置,强化了家族命运轮回的悲剧性。
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