南风窗记者钱晓乐报道

高柳家の人々～其の弐満開の蒸れ肉：家族秘辛与繁荣背后的暗涌|

在昭和末期的京都老町，高柳家宅邸飘散的不仅是蒸肉香气，更是三代人纠缠的欲望与背叛。本作通过料理人高柳勇次继承家业的视角，揭开这个百年料亭世家在泡沫经济时代的沉浮录，蒸笼里沸腾的不仅是和牛，更是人性最原始的渴望。

百年料亭的味觉密码

位于鸭川畔的高柳料亭自明治三十八年创立，传承三代的蒸煮技艺在《其の弐》迎来剧变。第五代当家高柳勇次改良祖传蒸肉配方时，意外发现初代家主手札中记载的"禁忌蒸法"——以清酒替代高汤，佐以秘传七味粉。这种突破传统的烹饪方式，恰如泡沫经济时期日本社会的疯狂跃进，在保留桧木蒸笼等传统器具的表象下，暗藏着对家族戒律的彻底颠覆。

蒸笼里的权力博弈

当勇次在东京银座开设分店"満開の蒸れ肉"，料亭女将高柳美代子与赘婿山崎修二的矛盾达到顶点。修二主张引入法式分子料理改良传统蒸肉，美代子坚持使用近江牛而非澳洲和牛，而勇次私下与黑市肉商往来的账本，成为威胁整个家族的定时炸弹。每月第三个星期四的家族会议，在弥漫着蒸汽的厨房进行，案板上的顶级霜降牛肉，往往在激烈争执中被剁成肉糜。

蒸汽氤氲中的伦理崩坏

料亭地窖隐藏的昭和时期账簿，记载着初代当家与艺伎的私生子秘闻。当修二发现妻子美代子与寿司师傅的暧昧短信，当勇次女儿高柳莉奈与美食记者发展不伦恋，百年老铺的伦理纲常如同过度蒸煮的和牛，在高温下逐渐分崩离析。特别在平成改元当夜，用来供奉先祖的蒸肉竟被混入安眠药，整个家族在昏睡中迎来新时代的黎明。

这个以蒸汽维系家族纽带的料理世家，最终在平成泡沫破裂时迎来宿命般的结局。当东京分店的米其林星牌被摘下，京都本店的桧木蒸笼也停止冒烟，唯有初代家主手札里那句"真正的美味需要灼伤咽喉的热度"，依然在空荡的料亭回廊间飘荡。

读者常见问题解答

问：标题中的"蒸れ肉"有何特殊隐喻？

蒸れ肉既指高柳家祖传的蒸汽料理技法，也象征被家族秘密压抑的人性欲望。蒸汽的朦胧感恰似这个家族刻意维持的表象，而高温蒸煮过程则暗喻秘密即将爆发的临界状态。

问：与第一部相比，第二部最大的突破是什么？

其の弐将叙事重心从料理技艺转向资本运作对传统行业的侵蚀。新增的黑市肉品交易线、银座分店装修细节（如意大利水晶吊灯与和纸屏风的冲突）、以及泡沫经济时期的融资协议等元素，构建起更宏大的时代画卷。

问：作品中反复出现的星期四有何特殊含义？

星期四在高柳家具有双重象征：既是江户时代规定的肉品交易日（历史上实际为明治后期），也是初代当家与情妇私会的固定日期。这种时间密码的设置，强化了家族命运轮回的悲剧性。

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